Сегодня у нас на завтрак были "Жаренные пуговицы". Я приготовила их, взяв за основу рецепт грузинских лепешек Мчади. Горячие, с сыром и хрустящим салатом, к чашечке кофе- необычно и интересно! Если приготовите на ужин, то прекрасно с бокалом сухого грузинского вина. В традиционном Мчади всего 2 компонента, у меня составе 3! Вам интересно, что я добавила? Заходите- расскажу! Это мой юбилейный- 100-й рецепт на Поваренке!
Категория: Выпечка Изделия из теста Другие изделия
Кухня: Грузинская
Ингредиенты для «По-мотивам Мчади лепешки "Жаренные пуговицы"»:
- Мука кукурузная (желательно белая, но мне досталась желтая) — 1 стак.
- Вода (горячая 60 гр) — 0,75 стак.
- Масло сливочное (топленое размягченное, 1 ст.л. в тесто, 2-3 ст.л для обжарки) — 4 ст. л.
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда ккал
891.3 ккал белки
11.8 г жиры
43.7 г углеводы
112.8 г Порции ккал
297.1 ккал белки
3.9 г жиры
14.6 г углеводы
37.6 г 100 г блюда ккал
424.4 ккал белки
5.6 г жиры
20.8 г углеводы
53.7 г
Рецепт «По-мотивам Мчади лепешки "Жаренные пуговицы"»:
Муку насыпать небольшой горкой в миску.
Воду подогреть и влить в миску с мукой. Перемешать. Добавить размягченное сливочное масло. Перемешать.
Вымесить руками.
Должно получиться мягкое, но не жидкое тесто, поэтому возможно, нужно будет добавить еще муки.
Вымешенное кукурузное тесто не нужно оставлять расстаиваться. Его используют сразу.
Сформовать небольшие лепешечки. Я сформовала в виде пуговиц круглых и продолговатых смазанными в масле руками.
Из теста так же формуют мчади следующим образом: нужно сделать вытянутую «котлетку», а затем сплющить ее, чтобы получилась овальная лепешка. Ее несколько раз обминают со всех сторон, чтобы не было трещин.
Сковороду разогреть и смазать маслом, выложить лепешки, сделать дырочки как у пуговок с помощью деревянной палочки (у меня была китайская палочка для роллов)). Сделать это быстро, т. к. пуговка может дать трещину, как моя на фото слева)), на вкусе не отразится.
Так же, с помощью крышечки, можете сделать узор на "пуговках"- приложите крышечку и слегка придавите, останется бороздка.
Обжарить лепешки с двух сторон до золотистого цвета.
Подать горячими, непременно с соленым сыром, можно сулугуни. У меня был сыр "Чанах". Очень приветствуется зелень!
За основу брала рецепт из книги "Рецепты Грузинской кухни".
Простая кукурузная лепешка, которая широко распространена в Грузии, называется мчади или по-другому — чади. Эти лепешки испокон веков употреблялись как хлеб. В каждом регионе был свой состав и форма, но очертания всегда были округлыми (овальными или круглыми).
(Я внесла дополнение и сделала небольшого размера и с дырочками, как у пуговок)]
С древних времен, мчади традиционно готовили из пресного недрожжевого теста- в составе только кукурузная мука и вода. Его консистенция была плотной, а сама лепешка легко ломается. Кукуруза в Грузии имеет несколько сортов, предпочтение для выпечки мчади отдается муке из белой кукурузы. Она считается более качественной, чем желтая.
(Мне досталась желтая мука, поэтому я добавила масло, чтобы улучшить качество лепешек.)
Угощаю!
Вот общие правила приготовления мчади, лепешек из кукурузной муки.
Чтобы приготовить мчади (или чади), нужно знать некоторые правила. С их помощью кукурузный хлеб может сделать дома даже тот, кто никогда не был в Грузии. Вот несколько секретов, собранных из разных рецептов:
Кукурузная мука. ЗНАТОКИ советуют покупать ее на специализированных рынках. Много видов такой муки есть в самой Грузии. Также ее можно найти на сайтах с грузинскими продуктами.
Состав теста для традиционного мчади: мука и вода. Соль кладется редко, потому что такие лепешки должны быть пресными. Они подаются с соленым хлебом, фасолью, мясом и другими продуктами.
Если мчади готовится как отдельное блюдо, то в тесто можно добавить немного соли.
По одному из рецептов тесто замешивается на горячей воде. Так оно становится более однородным и эластичным.
Тесто из кукурузной муки имеет своеобразную консистенцию, поэтому на стол, где готовятся мчади, нужно ставить глубокую тарелку, чтобы обмакивать руки, когда формуете лепешки.
Грузинские кукурузные мчади можно выпекать в духовке (большая лепешка) или на сковороде.
Для жарки на сковороде наливается большое количество растительного или топленого масла.
Когда лепешки готовы, их нужно выложить на бумажную салфетку, чтобы стекли излишки жира.
Разновидности мчади
Грузинские лепешки могут быть разными по размеру, форме и составу. Если мчади готовится в духовке. Это большая лепешка, размером со сковороду, которая имеет украшение или надрезы. Их делают для того, чтобы ее потом было просто разделить. Как правило, подается для всей семьи или гостей. К такой лепешке можно подать лобио, красный или зеленый стручковый.
Небольшие мчади, которые готовятся на сковороде, подаются, как правило, с сыром. Они сами несоленые, поэтому любой грузинский сыр, особенно сулугуни, удачно дополняет лепешки из кукурузной муки. Их рецепт можно разнообразить, добавив к муке вместо воды кефир, мацони или сливки.
Источник: povarenok.ru
